三重県松阪市牛銀本店　水だき寿特選

三重県松阪市にある老舗「牛銀本店」は、明治35年の創業以来、今年で123年目を迎える歴史ある名店です。こちらで味わえる最高峰の牛肉料理として特に注目されるのが、「水だき 寿特選（リブロース） 2人前 5万600円」という特別なしゃぶしゃぶです。使用される牛肉は、松阪牛の中でも特に希少とされる「特産松阪牛」。兵庫県産の雌の子牛を松阪牛生産区域で900日以上かけて肥育した極上の牛肉で、松阪牛全体の中でもわずか数パーセントしか存在しない貴重な一品です。

特産松阪牛の特徴は、赤身の旨味と人肌で溶けるようなサラリとした脂身のバランスにあります。肉質は柔らかく、口に入れるととろけるような食感を楽しめます。そのため、しゃぶしゃぶ用のスライスは通常より厚めにカットされ、肉の存在感をしっかりと感じられる工夫がされています。食べる際には、肉の旨味を最大限に引き出すため、出汁には利尻昆布のみを使用。上品で繊細な風味が特産松阪牛の味を邪魔することなく、絶妙なハーモニーを生み出していますね。

しゃぶしゃぶの楽しみ方もこだわり抜かれています。一枚ずつ丁寧に出汁にくぐらせ、ほんのり色づいた瞬間が食べ頃。肉の柔らかさと脂の甘みが口の中で広がり、上品な出汁の香りと一体になります。そして、肉の旨味を引き立てるのが、秘伝の自家製ポン酢。ほんのり酸味が効いており、脂の甘さをしっかりと引き締めてくれるのです。さらに、お肉に負けない濃厚さで楽しみたい場合は、独自にブレンドされたごまダレもおすすめ。ごまの香ばしさとコクが、特産松阪牛の味わいに深みを加えます。

このしゃぶしゃぶは、ただの食事ではなく、特別な体験とも言えるでしょう。肉の質感、脂の甘み、出汁やタレのバランス、すべてが計算され尽くしており、口に運ぶごとに感動が広がります。松阪牛の最高峰を味わう贅沢さを存分に堪能できる一皿であり、訪れる価値は十分にありますね。老舗の歴史と技術が生み出した特産松阪牛のしゃぶしゃぶは、まさに至高の美味しさを誇る逸品です。お取り寄せができるので是非自宅で楽しんでください。

ちなみに 牛しゃぶVS豚しゃぶ究極の2択対決の結果は、牛しゃぶ497人VS豚しゃぶ579人で豚肉のしゃぶしゃぶが多数派の勝利！

　

鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ

鹿児島県鹿児島市にある「華蓮 鹿児島店」は、地元の人々に愛されるワンランク上の高級料理店です。特に注目されるのが、料理長自らも太鼓判を押す看板メニュー「鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ 2人前 1万2000円」です。鹿児島の誇る黒豚は、飼育過程でさつまいもを10～20%加えた飼料で育てられており、その肉質のきめ細かさと甘みのある脂が特徴的。赤身の肩ロースはしっかりとした肉感を楽しめ、バラ肉は脂の甘みを存分に味わえる部位で、2種類の異なる美味しさを同時に堪能できるのが魅力です。

しゃぶしゃぶの出汁には、三陸産昆布を使用した特製昆布出汁を採用。水出しでじっくり12時間かけて旨味を引き出すことで、香り高く、昆布本来の風味も感じられる仕上がりになっています。華蓮ではお肉を出汁に入れすぎず、色が白く変わった瞬間が食べ頃とされ、程よい火加減で肉の旨味を閉じ込める技が光りますね。

タレもまた一味違います。枕崎産の高級本枯節と昆布を合わせた自家製ポン酢は、さっぱりしつつも旨味が濃厚で、お肉の味を引き立てます。さらに、落花生ペーストを加えてコクをプラスした自家製ごまダレは、濃厚な甘みと香ばしさが口の中で広がり、黒豚の脂との相性も抜群です。どちらのタレを使うかで、同じ黒豚でも全く違った味わいが楽しめるのも嬉しいポイントですね。

華蓮の黒豚しゃぶしゃぶは、食材の質の高さだけでなく、細部にまでこだわった調理法とタレの工夫で、まさに極上のひと皿に仕上がっています。地元鹿児島の食材を最大限に活かしつつ、上質な出汁とタレのハーモニーで、ここでしか味わえない特別感を演出しているのです。口に運ぶたびに、黒豚の甘みと旨味がふわっと広がり、香りや食感の一体感に感動せずにはいられません。

ちなみに牛しゃぶVS豚しゃぶ究極の2択対決の結果は、牛しゃぶ497人VS豚しゃぶ 579人で豚肉のしゃぶしゃぶが多数派の勝利！