極王餃子の王将ラーメン

極王餃子の王将ラーメンは、スープ作りへのこだわりが随所に感じられる一杯です。ベースとなる醤油豚骨スープは、鶏ガラ・豚ガラ・香味野菜を毎朝じっくりと炊き上げることで、深いコクと豊かな旨味を引き出しています。そこに粗ごしの背脂を加えることで粒立ちのある風味をプラスし、さらにサバ煮干しオイルを加えて香りと旨味のアクセントを効かせているのです。

麺はこのスープに合わせて新たに開発された平打ち麺を使用。スープの旨味をしっかり絡め、もちっとした食感と喉越しの良さを実現しています。トッピングも豪華で、焼豚は「麦子町」ブランドの豚バラ肉を使用。醤油ベースのタレでじっくり煮込み、最後に炭火で香ばしく炙ることで、肉の甘みと香ばしさが最大限に引き出されています。

さらに店舗で手切りした白髪ネギ、煮玉子、チンゲン菜などをたっぷり乗せ、見た目も味も贅沢な仕上がりに。仕上げにはフライドオニオンと焦がしネギ油を合わせたオリジナル調味料を加えることで、サクサク食感と香ばしいネギの香りを楽しめます。食べるたびに香りが立ち、スープと麺、具材が一体となる贅沢な体験が味わえるのです。

このラーメンは、単なる食事を超えて、細部にまでこだわりを持った王将ならではの一杯として評価されています。ひと口すすると、スープの深み、麺の食感、焼豚の香ばしさが次々に広がり、最後まで飽きることなく楽しめます。香味野菜の風味や背脂のコク、煮干しオイルのアクセントなど、計算された味わいが調和するのが魅力ですね。

食べ終わった後も余韻が残り、またすぐに食べたくなる、そんな中毒性の高いラーメンです。シンプルに見えて、スープ作り、麺、具材、仕上げの香りまで、すべてに手間と工夫が詰まっているのが極王餃子の王将ラーメンの魅力であるといえるでしょう。結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■一流料理人の評価

極王酢豚

極王酢豚は、通常の酢豚とは一線を画す食材の選定から始まります。定番の豚肉・にんじん・ピーマンはそのままに、玉ねぎやじゃがいもを使わず、椎茸・白ネギ・パイナップルを加えることで、味わいの幅が大きく広がっています。パイナップルの甘酸っぱい風味が全体のバランスを整え、干し椎茸を水で戻して下味を付けることで旨味がぎゅっと凝縮されるのです。

使用する豚もも肉には、生姜を混ぜた醤油ダレを丁寧に揉み込み、柔らかくジューシーな食感を引き出しています。さらに溶き卵と片栗粉をまとわせ、余分な衣を落としてから揚げることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。このひと手間が、食べたときの満足感を格段に高めているポイントですね。

タレにも極王酢豚ならではのこだわりがあります。黒酢と中国醤油に加え、「鎮江香醋」という濃厚でまろやかな酸味の酢をブレンドすることで、コク深く本格的な味わいに近づけています。調味料はすべて店舗で調合するため、鮮度が高く香り立ちの良いタレに仕上がるのです。さらに、黒酢や鎮江香醋の香りが飛ばないよう、熱を加える時間を最小限に抑えて短時間で絡めるという細やかな工夫も施されています。

こうした手間の積み重ねが、極王酢豚の豊かな味わいを支えています。口に入れた瞬間、甘味・酸味・旨味の絶妙なハーモニーが広がり、外はカリッと中はジューシーな豚肉が存在感を放ちます。一般的な酢豚とは異なる食材選びや調理工程、香り立ちの良いタレなど、細部へのこだわりが楽しめる一品であるといえるでしょう。結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■一流料理人の評価

極王麻婆豆腐

極王麻婆豆腐は、通常の麻婆豆腐とは一線を画すこだわりが詰まった一品です。まず使用するひき肉ですが、一般的な麻婆豆腐では豚肉のみを使うところを、極王では豚肉に加えて牛肉も使用しています。この組み合わせにより、牛肉の深い旨味としっかりとした肉感が際立ち、食べ応えが格段に増しています。さらに肉の量も多めに設定されており、噛むたびに肉の風味が口いっぱいに広がる仕上がりです。

味付けのポイントは豆板醤にあります。辛みのシャープな豆板醤を選び、香りとコクを出す豆鼓や刻んだニンニクと一緒に炒めることで、ベースの風味をしっかり作り上げています。そこに鶏ガラスープ、醤油ダレ、甜麺醤を加えて味を整え、さらに隠し味として中国醤油を投入することで、旨味とコクの深みを増しているのが特徴です。

豆腐は煮崩れを防ぐために一度加熱してから煮込み、ネギやニラを加えて香りを引き出します。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油と香味ラー油を回しかけることで、香ばしさと辛みが絶妙に融合します。鍋の周りでしっかり焼き付ける工程によって、香りやコクもより強調される仕上がりです。

そして極王麻婆豆腐の最大の特徴は、仕上げに振りかける四川山椒。痺れる辛さがアクセントとなり、辛さ、痺れ、肉の旨味が三位一体となった本格派の味わいを完成させています。一口食べれば、香ばしさと肉の旨味、そして四川山椒の痺れる刺激が口いっぱいに広がり、食べるごとに深い満足感を得られる一品です。 結果は「合格(合格4：不合格3)」でした。

■一流料理人の評価

天津炒飯

天津炒飯は、餃子に次ぐ人気の炒飯と定番の天津飯を組み合わせた、ボリューム感のある一皿です。ガッツリ食べたいお客様に特に支持されており、王将ならではの工夫が随所に感じられます。まず炒飯作りですが、香ばしい焦がしネギオイルに卵を加えて炒め、国産米をブレンドしたご飯を強火で一気に炒めることで、パラッとした理想的な食感に仕上げています。

チャーシューを加え、醤油ベースの特製ダレでしっかりと味付け。そこに青ネギと白ネギを混ぜ込むことで、彩りが美しく香りも豊かに立ち上がります。炒飯単体でも十分に食欲をそそる味わいですが、この上にのせる卵の仕上げがさらに特別です。風味豊かなネギと生姜の香味油でフワッと焼き上げることで、見た目も食感も満足度が高まりますね。

最後にトローリとなめらかな醤油ベースの特製餡をたっぷりかけることで、炒飯と卵が一体となり、濃厚で贅沢な味わいに。餡の絡み方や卵の焼き加減、炒飯のパラパラ感など、細部にまでこだわった一品です。食べるたびに異なる食感や香りの変化が楽しめ、食べ進める手が止まらなくなります。

この天津炒飯は、人気メニュー同士を掛け合わせた自信作であり、ボリューム感だけでなく味のバランスも抜群です。卵のフワッと感、餡のとろみ、炒飯の香ばしさがひとつになった瞬間、口の中に満足感が広がります。ボリュームも味も譲れない方にぴったりの、王将ならではの豪華な一皿といえるでしょう。 結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■一流料理人の評価

焦がしニンニク味噌ラーメン

焦がしニンニク味噌ラーメンは、地域ごとに異なる味わいで親しまれてきた味噌ラーメンを、昨年大胆にリニューアルして全国で統一した自信作です。まずは背脂、玉ねぎ、ニンニクを香ばしく炒め、キャベツ、にんじん、もやし、ニラに加え、油通しした豚肉を投入します。この下ごしらえによって、野菜や豚肉の旨味がスープにしっかりと溶け込み、深いコクを生み出すのです。

続いて、2種類の味噌に醤油、塩、砂糖などをブレンドしたオリジナルの味噌ダレを絡め、香ばしさとコクをさらに引き立てます。野菜を先に炒めることで生まれる甘みと香りが、味噌ダレの風味をより豊かにするポイントですね。この工程により、スープの一口目から奥深い味わいを楽しめる仕上がりになっています。 鶏ガラスープで一煮立ちさせた後は、新開発の特製平打ち麺と具材をスープに合わせて盛り付けます。ここで今回のリニューアルの目玉である焦がしニンニク油を加えることで、香りと風味のパンチが一気に際立ちます。焦がしニンニク油は、オーブンでニンニクの表面を香ばしく焼き上げ、油に漬け込む手間をかけたもので、ラーメン全体に深みと香ばしさを与えています。

こうして完成した焦がしニンニク味噌ラーメンは、野菜の甘み、豚肉の旨味、味噌ダレのコク、そして焦がしニンニク油の香ばしさが絶妙に調和した一杯です。リニューアルによって全国で同じ味を楽しめるようになり、地域を問わずファンの期待に応える、王将ならではの本格派味噌ラーメンに仕上がっています。 結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■一流料理人の評価

極王海老のチリソース

極王海老のチリソースは、見た目も味も本格派の海老料理で、特大のプリプリ海老が特徴です。最大のこだわりは、使用するバナメイエビの大きさにあります。通常の海老のチリソースの1.5?2倍ほどのサイズの海老を使用することで、食べ応えと存在感が格段にアップしています。下処理も徹底しており、毎日店舗で殻と背わたを取り除き、旨味を逃さないように丁寧に下味を付けているのです。

下味には酒や塩コショウを使い、さらに卵と小麦粉で衣をつけた海老を低温でサッと油通しすることで、外は軽くカリッと、中はプリッとした食感に仕上げています。この工程により、海老本来の甘みと旨味がしっかり閉じ込められ、口に入れた瞬間に海老の香りと食感が広がるのです。 ソース作りにも細心の注意を払い、生姜と豆板醤を炒めて香りを引き出し、ケチャップベースのオリジナルチリソースを加えることで深みのある味わいを作り出しています。ここにプリプリの海老を加え、白ネギと水溶き片栗粉でとろみを付けながら、海老が硬くなりすぎないように手早く炒め合わせることで完成します。

こうして出来上がった極王海老のチリソースは、海老の大きさとプリプリ感、香ばしさとソースの旨味が絶妙に融合した一皿です。見た目の豪華さだけでなく、味わいのバランスや食感まで計算されており、まさに王将ならではの本格派料理といえるでしょう。食べるたびに海老の存在感とチリソースのコクが口いっぱいに広がる贅沢な仕上がりです。結果は「不合格(合格1：不合格6)」でした。

■一流料理人の評価

ホルモンの味噌炒め

ホルモンの味噌炒めは、餃子の王将で20年以上愛され続けるロングセラーメニューです。その魅力の中心にあるのは、何といってもホルモンの下処理への徹底したこだわりです。仕入れた豚の小腸をボイルしたあと、各店舗でネギや生姜と一緒に30分間下茹ですることで、柔らかさを保ちつつ臭みや余分な脂をしっかり取り除いています。この手間が、食べたときの口当たりの良さや風味の良さに直結しているのです。

さらに、ホルモンの食感を損なわないようにサッと油通しを施し、刻みニンニクと甜麺醤、そして2種類の日本の味噌をブレンドした特製味噌ダレで丁寧に炒めます。この特製味噌ダレが、ホルモンの旨味を引き立て、香ばしさとコクを加える重要な役割を果たしています。炒める過程でホルモンと玉ねぎを絡めることで、甘みと旨味が一体となった味わいに仕上がります。

仕上げには香りと彩りを添えるニラと、アクセントとしてピリッとした鷹の爪を加えます。これにより、味噌のまろやかさの中にピリッとした刺激が加わり、飽きの来ない深みのある味わいになりますね。食べるごとにホルモンの柔らかさと特製味噌ダレのコクが口いっぱいに広がり、ビールやご飯にもぴったりの一皿となっています。

このホルモンの味噌炒めは、下処理や炒め方、味付けに至るまで細部にこだわることで、長年にわたり愛され続ける味を実現しています。手間を惜しまない丁寧な調理工程と絶妙な味付けのバランスが、食べた瞬間にそのこだわりを感じさせる、本格派ながら家庭でも楽しめる逸品であると言えるでしょう。 結果は「合格(合格6：不合格1)」でした。

■一流料理人の評価

極王鶏の唐揚

極王鶏の唐揚は、通常の鶏唐揚げとは一線を画すこだわりの一品です。一般的な唐揚げがむね肉を使うのに対し、極王ではジューシーでしっかりとした肉の旨味を楽しめるもも肉を採用しています。もも肉は、塩や砂糖を加えた水に30分以上漬け込むことで水分をしっかり含ませ、柔らかく仕上げる工夫がされています。このひと手間で、噛んだ瞬間に肉のジューシーさが口いっぱいに広がる仕上がりになるのです。

味付けにも独自の工夫が施されています。醤油、ニンニク、生姜で下味をつけた後、通常の唐揚げにはあまり使われないブラックペッパーを加えることで、香りと辛みのアクセントが加わり、スパイシーで深みのある味わいになります。衣にも細かな工夫があり、卵と水を混ぜることで卵のタンパク質が加熱時に固まり、衣に水分がしみこむのを防いでいます。

さらに、片栗粉を混ぜてカリッとした食感を出し、小麦粉を加えることで衣の厚みと香ばしさをプラス。最後にごま油を絡めて揚げることで、風味豊かで香ばしい香りが立ち、外はパリッと、中はジューシーな食感が楽しめます。こうした下ごしらえや衣の工夫によって、ただの唐揚げではなく、食べ応えと満足感の高い極王ならではの唐揚げに仕上がっています。

極王鶏の唐揚は、肉質、味付け、衣、揚げ方すべてにこだわった一皿で、食べるたびに手間ひまをかけた調理工程の丁寧さを感じられる逸品です。ジューシーなもも肉の旨味とパリッと香ばしい衣の組み合わせが絶妙で、唐揚げ好きにはたまらない仕上がりですね。結果は「合格(合格5：不合格2)」でした。

■一流料理人の評価

辣菜麺

辣菜麺は、餃子の王将が誇るオリジナル薬膳ラーメンで、風味と香りにこだわった一杯です。まず、玉ねぎ、白菜、もやし、キクラゲといった野菜を丁寧に炒め、鶏ガラスープと味噌ダレ、さらに紹興酒を加えてコクのあるスープを作ります。特徴的なのは、爽やかな後味を生む四川山椒と、華やかな香りを添える五香粉の二種類のスパイス。これによって、他にはない独特の風味が生まれています。

さらに、黒酢を使って味を引き締め、香りと辛味のバランスを整えた後にニラを加えます。麺も新たに改良されており、卵の配合や小麦粉の練り具合を一から見直した平打ち麺を使用することで、スープとの絡みが抜群になっています。炒めた野菜とスープを合わせた後には、ひき肉、白ネギ、ニラ、生姜、ニンニクをトッピングし、味や食感に奥行きを出しています。

仕上げには粗挽き唐辛子といりごまをふりかけ、さらに香味ラー油を加えて完成。一般的なラー油よりも香り高く、辛味と刺激が際立つこのラー油が、クセになる後味を作り出しています。野菜、スパイス、ラー油、すべての要素が絶妙に調和し、食べるたびに深みのある味わいを楽しめる一杯です。

辣菜麺は、薬膳としての風味と刺激的な辛味を両立させたラーメンで、スープのコク、野菜の甘み、スパイスの香り、そして平打ち麺の食感が一体となって、満足感の高い逸品に仕上がっています。辛さと香りの余韻が口の中に残り、食べた後もまた食べたくなる魅力がありますね。結果は「合格(合格6：不合格1)」でした。

■一流料理人の評価

極王回鍋肉

極王回鍋肉は、餃子の王将の人気メニューのひとつをさらに本格的に仕上げたこだわりの一品です。通常の回鍋肉では赤身の多い豚肉を使用することが多いですが、極王回鍋肉では旨味と脂のバランスが絶妙な豚バラ肉を採用しています。この豚バラ肉はブロックのまま店舗に仕入れ、下茹でで余分な脂や臭みを取り除くなど、下処理にも細心の注意が払われています。手間暇をかけた下ごしらえが、食べたときの肉のジューシーさとコクに直結していますね。

味付けにも工夫が凝らされています。豆板醤は辛味にキレのあるものを使用し、ソラマメ由来のコクの中にピリッとした刺激を感じられる仕上がりです。さらに豆板醤と豆鼓を増量することで、辛さと深みのある味わいが強化されました。この味噌ダレと組み合わせることで、コクのある濃厚な味が口の中で広がります。

野菜も見逃せません。キャベツやピーマンは油通しして甘みを引き出し、強火でサッと炒めることでシャキシャキ感を残しています。豚バラ肉と絡めることで、香ばしい香りと甘み、ピリ辛のバランスが絶妙な一皿に仕上がっています。食感のコントラストと香りが楽しめる、まさに極王ならではの回鍋肉です。

極王回鍋肉は、肉質、辛味、コク、野菜のシャキシャキ感すべてにこだわった逸品です。辛さの中に旨味が際立ち、噛むほどに甘みと香ばしさが広がる味わいは、通常の回鍋肉とはひと味違う満足感がありますね。家庭では味わえない手間暇をかけた本格回鍋肉として、食べる価値の高い一皿です。結果は「合格(合格6：不合格1)」 でした。

■一流料理人の評価