チーズタッカルビ風ハンバーグ

チーズタッカルビ風ハンバーグは、ガストの今月の新作メニューで、韓国の人気料理タッカルビを大胆にハンバーグにアレンジした一皿です。鉄板で蒸してから焼き上げたキャベツ、長ネギ、ニラの上に、牛6：豚4の合挽き肉で作ったジューシーなハンバーグをのせています。

このハンバーグの中には、コクや香り、伸び、まろやかさにこだわったゴーダやモッツァレラをはじめとする12種類のチーズがIN。とろけるチーズが肉汁と絡み合い、ひと口ごとに濃厚な味わいが楽しめます。さらに味の決め手となるのが自家製のコチュジャンソースです。味噌と唐辛子をベースに、醤油やトマトケチャップを加えることで、チーズとの相性を考えたコクと甘みのバランスが絶妙なソースに仕上げています。

その上からは、ホワイトチェダーチーズと自家製クリーミーなホワイトソースを合わせた特製チーズソースをON。まろやかでコクのあるソースが、ハンバーグと野菜、チーズの風味を一体にまとめています。さらに仕上げに風味付けとしてごま油と刻み海苔を振りかけ、キムチとほうれん草のナムルを添えることで、韓国料理らしい香りや味わいをプラスしています。

この一皿は、チーズの濃厚さとコチュジャンのピリ辛さ、さらに野菜やナムルのシャキシャキ感が絶妙にマッチしており、見た目も鮮やかで食欲をそそります。鉄板で熱々の状態で提供されるため、チーズのとろけ具合やソースの香りを最後まで楽しむことができるのもポイントです。韓国料理のエッセンスをハンバーグで手軽に味わえる、新感覚のメニューですね。

結果は「不合格(合格3：不合格4)」でした。

■超一流料理人のコメント

ビーフ100%ハンバーグ

ビーフ100%ハンバーグは、肉本来の旨味と食感を存分に楽しめる粗挽き仕立てのハンバーグです。肉の美味しさを最大限引き出すため、挽き肉の練り時間を通常の2倍に延ばし、粘りを強化することで肉汁をしっかり閉じ込めています。このひと手間で、口に入れた瞬間にジューシーな食感が広がる仕上がりに。

さらに、この練り時間の長い挽き肉を、あえて粗めの挽き肉で包むことで、焼き上げたときに外は香ばしくカリッと、中は肉汁が溢れ出すジューシー感という2段階の食感を楽しむことができます。表面の香ばしさと中の柔らかさ、両方を同時に味わえるので、一口ごとに肉の存在感をしっかり感じられますね。

そして、ハンバーグに欠かせないのがソースです。使用するのは炒めた玉ねぎ、ブイヨン、赤ワイン、トマトペーストなどを組み合わせた自家製デミグラスソース。玉ねぎの甘みや赤ワインの深み、トマトの酸味が絶妙に重なり合い、ハンバーグの旨味を引き立てるだけでなく、全体に豊かなコクを加えています。

このハンバーグは、ただ肉を味わうだけではなく、焼き上げ方や挽き方、ソースの組み合わせまで計算された一皿です。外は香ばしく中はジューシーな二層の食感と、コク深いデミグラスソースのハーモニーが口の中で広がり、食べ応えも十分。肉本来の味をじっくり楽しみたい人にぴったりの贅沢なハンバーグです。

その結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■超一流料理人のコメント

ガストバーガー

ガストバーガーは、ビーフ100%のパティにこだわったハンバーガーです。使用するお肉は腕肉・肩肉・バラ肉を大きめに挽き、肉の旨味と食感をしっかり楽しめるよう仕立てられています。

最大の特徴は焼き方で、パティをスマッシュ、つまり鉄板に押し付けて焼く本場アメリカで人気の調理法を採用。余分な脂や水分が抜けることで、外はカリッと香ばしく、中は凝縮された肉の旨味が際立つ仕上がりになります。肉の存在感を存分に感じられる、肉好きにはたまらない一品です。

バンズにも工夫が凝らされており、全粒粉を加えることで小麦の香ばしい香りをより強く引き出しています。オーブンで軽く焼き上げることで香ばしさが増し、その上にのせる野菜は契約農家で育てられた国産のケールとトレビスを使用。濃い味の野菜をアクセントにすることで、パティのジューシーさを引き立てています。

ソースも新たに2種類開発されており、野菜にはマヨネーズのコクとスパイス感が絶妙な自家製コブドレッシングを。パティとチェダーチーズの上には、沖縄県産の黒糖や黒蜜、スモークパプリカなど7種類のスパイスをブレンドした特製ハンバーガーソースを使用しています。甘みとスパイシーさ、香ばしさが一体となり、全体の味わいを引き締めていますね。

このようにガストバーガーは、肉の食感と旨味、野菜の香りや食感、そしてソースの複雑な風味まで計算されたハンバーガーで、ひと口ごとに楽しさと驚きが広がる一品に仕上がっています。

その結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」 でした。

■超一流料理人のコメント

豚バラチゲ

豚バラチゲは、ガストで2005年から親しまれている定番のチゲ鍋です。スープのベースには、香りと旨味が際立つ韓国唐辛子を使用し、和風出汁と鶏出汁を加えることで奥行きのある味わいに仕上げています。辛さはしっかり感じつつも、複雑な旨味が口の中に広がる一品です。

さらに、米味噌・豆味噌・麦味噌の三種類をブレンドすることで、スープに深みを持たせ、単なる辛さだけではなく、まろやかさとコクも楽しめる仕立てになっています。辛さと旨味のバランスが絶妙で、スープをすするとついつい箸が止まらなくなりますね。

主役はなんと言っても分厚い豚バラ肉。圧力調理でスープと一緒に煮込むことで、沖縄のラフテーのように箸でほろっと切れる柔らかさを実現しています。豚肉にスープの旨味がしっかり染み込み、口に入れた瞬間にスープとの一体感を感じられる仕立てです。

また、なめらかで大豆の風味が豊かな自家製豆腐、シャキシャキのもやし、そしてうどんも加わり、ボリューム満点の一人鍋として楽しめます。野菜と肉、スープの組み合わせが絶妙で、最後まで飽きずに味わえるのが嬉しいですね。寒い季節には特にぴったりの、心も体も温まるチゲ鍋です。

その結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■超一流料理人のコメント

うな重うなぎ2倍

うな重うなぎ2倍は、うなぎの品質から焼き方、タレに至るまで妥協せず仕上げた、まるで専門店レベルのうな重です。

使用するうなぎは、飲めるほどきれいな井戸水で育てられた生後1年未満の新仔うなぎ。皮は柔らかく、身には程よく脂がのったものを厳選しています。まず炭火で白焼きし、余分な脂を落としつつ旨味を閉じ込めます。その後一度蒸すことで、中はふっくら、外は香ばしくカリッとした食感を実現しています。

タレにも徹底的にこだわり、醤油・みりん・砂糖をベースにしたタレにうなぎをくぐらせ、炭火で3度つけ焼き。さらに仕上げとして甘みのあるとろみタレで4度目のつけ焼きを行い、香ばしさとタレの旨味がしっかり絡むように仕立てました。これにより、口に入れた瞬間からふわっと香る炭火の香りと、甘辛いタレの濃厚さが楽しめます。

ご飯にかけるタレも見逃せません。醤油の香りを立たせつつ角を丸くするように煮切ったタレを使うことで、うなぎの濃厚な旨味を引き立てつつも、全体をさっぱりと味わえるバランスに調整。うなぎ2倍のボリュームでも最後まで美味しくいただける仕上がりです。

まさにファミリーレストランの域を超えた、こだわり抜いたうな重ですね。

その結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■超一流料理人のコメント

低糖質麺のタンメン

低糖質麺のタンメンは、1日に必要な野菜がしっかり摂れるヘルシーな一杯です。

今回の改良で特に注目すべきは麺の仕上げ方。従来の麺は水分が少なすぎるためスープを吸いやすく、食べ進めるうちに伸びやすいという課題がありました。そこで採用されたのが「真空引き」製法。ミキサー内を真空状態にして小麦粉と水を混ぜることで、通常より水分を多く含んだ麺が完成。スープに入れても伸びにくく、もちっとした食感と程よい食べ応えが楽しめます。

さらに糖質面にも配慮。体内で吸収されにくい難消化性でんぷんを使うことで、一般的な中華麺に比べ糖質を約40%カット。美味しさとヘルシーさを両立させたこだわりの低糖質麺です。

スープもまた見逃せません。豚と鶏の白湯スープに、炒めた白菜・キャベツ・しめじなど7種類の野菜を加えて煮込むことで、野菜の甘みと旨味がしっかり溶け込んでいます。濃厚ながら後味はさっぱり、麺と野菜が絶妙に絡む味わいです。

低糖質で野菜たっぷり、食べ応えもしっかりのタンメンは、健康志向の方でも満足できる一杯ですね。

その結果は「合格(合格6：不合格1)」でした。

■超一流料理人のコメント

牛もつ焼き定食

牛もつ焼き定食は、人気の一品をさらに進化させたリニューアルメニューです。たっぷりの牛モツに長ネギとニラを加え、米味噌と麦味噌をベースにした特製ダレで香ばしく炒めています。

使用するのは脂の甘みと旨味が存分に味わえる牛もつのシマチョウ。老若男女が食べやすいよう幅1.5cmにカットし、脂のベストな状態を残すために温度と時間を独自に調整して下茹でしています。このひと手間で、噛むたびにジュワっと広がるコクと旨味が感じられる仕上がりです。

特製ダレにはにんにくや生姜、りんご、ごま、醤油を加え、さらに米味噌と麦味噌を組み合わせることで、定食としてもおつまみとしても楽しめる深い味わいに。塩味が際立ちねっとりした米味噌と、甘みと粒感が特徴の麦味噌を合わせることで、奥行きのある風味が生まれています。

炒めた瞬間に広がる香ばしい香り、噛むほどにじわりと溢れるモツの旨味、そして野菜のシャキッとした食感。ひと口食べるたびに、味わいの層が楽しめる一皿に仕上がっています。これ一つで満足感がありながら、老若男女誰もが箸を止められなくなる定食ですね。

その結果は「合格(合格6：不合格1)」でした。

■超一流料理人のコメント

きのこのクリームパスタ

きのこのクリームパスタは、炙り生ハムの香ばしさがアクセントになった、濃厚でコク深いカルボナーラです。卵黄と、きのこの旨味を凝縮したデュクセルソースを組み合わせることで、リッチな味わいを実現しています。

パスタはガスト自慢の自家製で、「デュラム粉」を使用した弾力のある仕上がり。水分量や練る温度を調整し、噛み応えのあるコシを実現しました。単なる麺ではなく、ソースと絡むことで一体感を感じられる食感に仕上げています。

最大の魅力は、マッシュルーム、しいたけ、トリュフ、舞茸、しめじ、ポルチーニの6種類のきのこを贅沢に使用した濃厚クリームソース。細かく刻んだきのこをじっくり煮込むことで、それぞれの旨味をソースにしっかり溶け込ませ、深い香りと味わいを生み出しています。

さらに、炙り生ハムをトッピングすることで香ばしさをプラスし、卵黄がソースに絡むとまろやかさが増して本格的な味わいに。見た目も華やかで、食欲をそそる一皿です。クリームの濃厚さときのこの香り、パスタのコシ、炙り生ハムのアクセントが絶妙に組み合わさった、満足感の高い料理に仕上がっていますね。

香り・食感・味のバランスが計算されたパスタで、一口ごとにきのこの豊かな風味とクリームの濃厚さを堪能できます。家庭ではなかなか味わえない本格派のクリームパスタで、贅沢なランチやディナーにぴったりです。

その結果は「合格(合格6：不合格1)」でした。

■超一流料理人のコメント

チキン竜田タルタル

チキン竜田タルタルは、食べるたびに味わいを変えられるゆずこしょうとレモンを添えたチキンタツタのタルタルソースです。

主役の鶏もも肉は約240g、厚さ15mmのものを厳選し、オーダーごとに調理することで肉の水分を逃さず、ジューシーさと旨味を最大限に引き出しています。

調理法にも工夫があり、手作業でじゃがいものでんぷん粉をまぶした後、170℃の油で揚げることで外はサクッと、中はしっとりとした食感に。揚げたての香ばしさとジューシーさが楽しめる仕上がりですね。

味付けには濃口醤油をベースにみりんやザラメを加え、コク深い甘みをプラス。さらに隠し味としてコチュジャンを使用することで、甘さだけが残らず、スッキリと食べられるバランスに整えています。

そして、タルタルソースも手作り。卵は約3個分を使用し、粗く潰すことで白身が大きく残り、量感を出しつつも軽やかに仕上げているのが特徴です。チキンとの相性も絶妙で、食べるたびにサクサクの衣とタルタルのまろやかさ、そして爽やかな味変が楽しめる逸品に仕上がっています。

その結果は「合格(合格5：不合格2)」でした。

■超一流料理人のコメント

ビーフシチュードリア

ビーフシチュードリアは、まずライスにチキンブイヨンソースを混ぜ込むことで塩味と旨味をしっかり補強。コク深く仕上がったご飯の上に、まろやかな「ドイツステッペン」と芳醇な「オランダゴーダ」の2種類のチーズを重ねています。

その上からは、自家製ベシャメルソースをたっぷりと掛け、さらに赤ワインや香味野菜、牛骨出汁でじっくり煮込んだ牛バラ肉のビーフシチューをかける贅沢な構成。ご飯には隠し味として少量の濃口醤油を加え、ご飯とソースの一体感を演出しています。

ライスとベシャメルソースの間にチーズを挟むことで、加熱中にチーズがとろけてコクが増し、下は濃厚ドリア、上は香り高いビーフシチューという二層構造に。そこにグリル野菜を彩りとしてトッピングし、仕上げにパルメザンチーズを振りかけて焼くことで、チーズの香ばしさと旨味がさらに引き立つ逸品です。

全体として、濃厚さと香り高さ、味わいのバランスが絶妙で、一口ごとにチーズとビーフシチュー、ライスが口の中で調和するのが魅力ですね。家庭ではなかなか味わえない、本格的な洋食の満足感を楽しめる一皿です。

その結果は「満場一致で合格(合格7：不合格0)」でした。

■超一流料理人のコメント