東京・恵比寿に店を構える「CINA New Modern Chinese（チーナニューモダンチャイニーズ）」は、中国料理を軸に世界各国の調理技法を取り入れ、健康と美を意識した一品一品を提供する名店です。店内では、厳選されたワインとともに、見た目にも美しい料理をゆっくり堪能できます。

特にトリュフを用いた料理は、この店の自慢のひとつです。トリュフはイタリアまたはフランス産を使用し、季節ごとに最も香り高いものを厳選しています。夏には「サマートリュフ」、秋には「オータムトリュフ」といった具合に、その時期ならではの芳醇な香りを楽しめるのが魅力です。

看板料理の麻婆豆腐は、通常の調理法とは一線を画しています。まず鶏ひき肉とニンニクを香りが立つまで炒めた後、味の決め手となる2種類のスープを加えます。一つは丸鶏やモミジ、牛骨などを8時間煮込んだ濃厚でコラーゲン豊富なパイタンスープ、もう一つは丸鶏と鶏ガラを4時間煮込んだ濃厚なチータンスープです。これらを組み合わせることで、深みとコクのある極上スープが完成します。

次に下ゆでした豆腐をスープに加え、刻んだトリュフを入れて香りを全体に行き渡らせます。さらに水溶き片栗粉で絶妙なとろみをつけ、仕上げにトリュフオイルを加えることで、香りの層が重なった贅沢な味わいに。最後にスライスしたトリュフをたっぷりと盛り付けると、まさに「トリュフ尽くし」の極上麻婆豆腐が出来上がります。

辛さは控えめで、トリュフの香りを最大限に生かすためにまろやかに仕上げています。口に含むとスープの旨みとトリュフの芳醇な香りがふわりと広がり、従来の麻婆豆腐とは全く異なる新しい体験が楽しめます。

美食家にとって、ここでしか味わえない麻婆豆腐は一度食べると忘れられない逸品です。恵比寿の街並みを眺めながら、極上の料理とワインをゆったりと楽しむひとときは、まさに至福ですね。

CINA New Modern Chineseでは、伝統的な中華料理の技術に加え、トリュフや多彩な食材を巧みに取り入れることで、毎回新しい驚きを提供しています。見た目の美しさと香りの豊かさ、そして味の深みが揃った料理は、ここでしか味わえない特別な時間を演出しています。

贅沢な食材と手間暇かけた調理法で作られる麻婆豆腐は、食べる人を笑顔にし、訪れるたびに新しい発見を与えてくれます。恵比寿で極上の中華料理を体験したい方には、ぜひおすすめしたいお店です。美味しさと香りの余韻がいつまでも心に残ります。

濃厚な旨みと深いコクが感じられる餡、なめらかな豆腐、そして上品なトリュフの香りが絶妙に調和したトリュフ麻婆豆腐。試食した設楽さんも思わず、「あートリュフの香りがすごい」と声を上げました。

「これはもう完全にトリュフ料理ですね」「うまい！」と喜び、「鶏の濃厚なダブルスープの使い方がやっぱり効いてる」とその味わいを堪能していました。辛さ控えめで優しい味わいながらも、米との相性も抜群です。

「高級料理にトリュフが加わった感じ」「思ったよりもしっかりと味がある」と、その完成度を絶賛。優雅な香りと濃厚な旨みが口の中に広がる、贅沢で上品な一品であることを実感していました。

■今日の予想
ちなみに今日の結果は、設楽さんが正解でした。



素晴らしい商品ばかりなのでじっくりと選びましょう。

今回はトリュフ麻婆豆腐を紹介しました。

自分自身はもちろんのこと、友人や家族や知人もきっと喜ぶものばかりですので是非ゲットしてください。



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